Что такое сыродавленное масло и чем оно отличается от масла холодного отжима ?

Что такое сыродавленное масло, почему мы на «Солнце Внутри» делаем только так и чем оно лучше масла холодного отжима. Рассказываем просто, от сердца.

Мы на маслодельне «Солнце Внутри» часто слышим вопрос: «Сыродавленное масло и масло холодного отжима — это одно и то же?». И каждый раз с радостью объясняем: нет, разница есть, и для нас она принципиальна. Мы жмем масло именно сыродавлением, потому что верим: природа уже создала идеальный продукт в семечке, и наша задача — аккуратно извлечь его, ничего не добавляя и не нагревая.

Давайте разберемся вместе, что такое сыродавленное масло, чем оно отличается от холодного отжима и почему мы выбрали этот путь.

Когда мы говорим «сыродавленное масло», мы имеем в виду масло, полученное из семян, орехов или плодов механическим прессованием без какой-либо термической обработки сырья. Наши семечки и орехи не жарятся, не прокаливаются и не пропариваются перед тем, как попасть под пресс. Мы просто очищаем их и прессуем при комнатной температуре, примерно 20–25 °C. Именно поэтому масло сохраняет все те тонкие ароматы, вкусы и биологически активные вещества, которые заложены в каждом семени природой. Вкус нашего льняного масла — это вкус самого льна, а кедрового — чистый, нежный аромат кедрового ореха. Это и есть «живое» масло, настоящее, без потерь.

А что же тогда называют маслом холодного отжима? Это тоже механическое прессование, но здесь температура на всех этапах строго контролируется. По классическому определению, температура сырья и самого масла не должна превышать 40–45 °C. Это все еще считается щадящим режимом, и большая часть полезного сохраняется. Однако в некоторых производствах допускается легкий подогрев семян перед прессом — это делается для того, чтобы они стали более пластичными, и выход масла был выше. То есть масло холодного отжима — это продукт, который не нагревали выше определенной температуры, но его сырье все же могло быть предварительно подготовлено с помощью тепла.

Разница между нашим сыродавлением и классическим холодным отжимом кроется именно в этих деталях. Мы на «Солнце Внутри» принципиально не нагреваем сырье вообще. Для нас это вопрос качества и философии. Поэтому в нашем масле сохраняется максимум ферментов, витаминов и антиоксидантов. Вкус получается ярким и насыщенным — таким, какой и должен быть у натурального продукта. А вот срок хранения у сыродавленного масла, честно говоря, меньше, около 3–8 месяцев. Это плата за его «живое» состояние. Масло холодного отжима хранится дольше, до 6–12 месяцев, и его вкус может быть более сглаженным.

Наше масло называют «живым», и это не красивое слово для рекламы. В сыродавленном масле остаются все энзимы (ферменты) и микрокомпоненты, которые были в семени. Природа создала семя как настоящий концентрат энергии для нового ростка. Когда мы не вмешиваемся в этот процесс нагревом, мы даем вам возможность получить этот природный «заряд» целиком. В нашем масле присутствуют фосфолипиды, токоферолы (это природный витамин Е), каротиноиды, а в тыквенном — еще и хлорофилл, который дает ему такой красивый темно-зеленый цвет. Все эти компоненты очень нежны, они боятся света и тепла, поэтому масло быстрее окисляется. Мы рекомендуем хранить его в темном прохладном месте или холодильнике, и всегда используем для розлива темное стекло, чтобы защитить наше «солнце» внутри бутылочки.

Как же отличить настоящее сыродавленное масло при покупке?

Мы, например, всегда честно пишем об этом на этикетке. Ищите слово «сыродавленное» на лицевой стороне. Обращайте внимание на способ производства — должна быть фраза «получено методом прямого прессования без нагрева». В идеале, может быть указана температура отжима, например, «прессование при температуре не выше 25 °C». И, конечно, состав: там должно быть только масло, без консервантов и добавок. Сыродавленное масло не может стоить дешево — процесс требует больше сырья, чтобы получить тот же объем, что и при горячем или даже теплом прессовании. Но мы уверены, что результат стоит того.

Наше сыродавленное масло — это продукт для холодных и теплых блюд. Его не стоит нагревать выше 70–80 °C, иначе оно может горчить, а главное — разрушатся те самые полезные вещества, ради которых мы все это затеяли. Лучше всего добавлять его в свежие салаты, в готовые каши или супы-пюре прямо перед подачей. Из него получаются восхитительные соусы и песто. Можно принимать его и в чистом виде — по чайной ложке утром, если нет противопоказаний. А еще он отлично дополняет смузи и овощные фреши. Масло холодного отжима чуть более универсально, но мы все равно не советуем использовать для жарки ни то, ни другое — для этого есть рафинированные масла.

И, конечно, важный блок осторожности. Мы заботимся о вас, поэтому напоминаем: любое растительное масло очень калорийно, около 900 ккал на 100 граммов. Включайте его в рацион разумно. Если у вас есть заболевания желчного пузыря, поджелудочной железы или печени, перед регулярным приемом натощак обязательно проконсультируйтесь с врачом. При хронических заболеваниях ЖКТ не превышайте рекомендуемую дозировку. Начинайте с малого количества, когда пробуете масло впервые. И с осторожностью давайте масла детям до 3 лет. Вся наша информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

В нашей маслодельне «Солнце Внутри» вы найдете именно то самое сыродавленное масло, о котором мы так много говорим. Мы с Андреем лично отбираем семена и орехи, чтобы вы могли наслаждаться чистым, ярким вкусом и получать от продукта максимум пользы. В нашем каталоге есть льняное масло с нежным ореховым оттенком, темно-зеленое тыквенное с выраженным вкусом семечек, изысканное кедровое, масло грецкого ореха, черного тмина и много других полезных масел. Каждое из них мы храним и разливаем с любовью, чтобы ваше «солнце внутри» всегда было с вами.

Вопрос 1: Сыродавленное масло и масло холодного отжима — это одно и то же?
Нет. Сыродавленное делают без нагрева (комнатная температура), при холодном отжиме допускается нагрев до 40–45 °C. Мы на «Солнце Внутри» используем только сыродавление.

Вопрос 2: Какое масло полезнее — сыродавленное или холодного отжима?
Сыродавленное сохраняет больше ферментов и термолабильных веществ, поэтому его можно считать более «живым». Но масло холодного отжима тоже сохраняет основной состав жирных кислот и витаминов. Наш выбор — сыродавление.

Вопрос 3: Можно ли жарить на вашем сыродавленном масле?
Нет. Наше масло не предназначено для жарки. При нагреве оно теряет свои уникальные свойства. Используйте его для заправки салатов и уже готовых блюд.

Вопрос 4: Как правильно хранить сыродавленное масло?
Храните его в темной стеклянной бутылке (мы разливаем именно в такую) в прохладном месте, вдали от солнечного света. После открытия только в холодильнике.

Вопрос 5: На дне бутылки с вашим маслом есть осадок. Это нормально?
Да, это абсолютно нормально и даже хорошо. Осадок — это мелкие частицы семян и природные фосфолипиды, признак настоящего нерафинированного масла.

Сыродавленное масло — это наш осознанный выбор. Это не просто ингредиент, а способ сохранить энергию и пользу природы для вас. Если вы ищете масло с настоящим вкусом и максимальной пользой — вы нашли нас, «Солнце Внутри». Попробуйте, почувствуйте разницу, и пусть в вашем доме всегда будет тепло и светло.